Физические свойства
Ксантановая камедь представляет собой порошок от белого до бледно-желтого цвета, который легко растворяется в воде, образуя вязкий раствор. Его водные растворы обладают исключительно высокой вязкостью и могут образовывать стабильные коллоидные системы даже при низких концентрациях. Решения ведут себя как не-ньютоновские жидкости; их вязкость меняется в зависимости от скорости сдвига-это означает, что текучесть увеличивается при перемешивании или встряхивании, однако определенная консистенция сохраняется, когда раствор оставляют стоять.
Химические свойства
Молекулярные цепи ксантановой камеди содержат активные функциональные группы, такие как карбоксильные и гидроксильные группы; следовательно, он демонстрирует определенную степень толерантности к кислотам, основаниям и солям. Он остается стабильным в нейтральной или слабощелочной среде, но может частично разлагаться в сильнокислых или сильнощелочных условиях. Он демонстрирует хорошую стабильность к нагреванию и ферментативной активности, сохраняя свои функциональные свойства в определенном диапазоне температур.
Реологические свойства
Растворы ксантановой камеди проявляют-разжижение при сдвиге-, в частности, их вязкость снижается во время перемешивания или перекачивания. Эта характеристика имеет решающее значение при производстве пищевых продуктов, косметики и нефтяных буровых растворов. Он улучшает суспендирующие свойства жидкостей, предотвращая осаждение твердых частиц, одновременно придавая конечным продуктам соответствующую текстуру или характеристики текучести.
Дополнительные свойства
Ксантановая камедь способна образовывать комплексы с различными ионами и полисахаридами, тем самым повышая стабильность растворов. Кроме того, он обладает превосходными эмульгирующими и гелеобразующими свойствами, что позволяет точно контролировать структуру и текстуру пищевых продуктов и химических составов.
